茅针是茅草初生叶芽后处于花苞时期的花穗，即谷荻。拔茅针的最佳时间大概是在三月下旬，当它们长到两寸长左右时，就可以捏住它慢慢将它从里面均匀不断地用力抽出来，就像抽取蒜薹一样当把这些碧绿的茅锥锥由外而内地整个剥开时，那些白得发亮而又鲜嫩的部分就能享用啦，味道甘甜鲜美，口感柔软嫩滑。