这个属于生物化学的范畴，肽链的链结方式有氢键、范德华力、疏水相互作用、盐键、二硫键等，这些都是力，这些力倒置肽链产生了极性，比如有的地方亲水，有的部位亲油，这也就解释了磷脂双分子层

的形成。

蛋白质是有肽链形成的，肽链有极性，蛋白质自然也就有了。