主料：

活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量

做法步骤：

1、活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。

2、打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。

3、只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。

4、两只河蚌可以食用的河蚌肉。

5、把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。

6、取出切薄片

7、烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。

8、捞出控水再次冲洗。

9、青椒、尖椒洗净去蒂。

10、切丝

11、姜切丝，蒜拍松。

12、炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13、放入河蚌肉

14、加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。

15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。