不具变旋光现象的双糖为蔗糖，他是由葡萄糖和果糖的半缩醛羟基脱水得到的，没有游离苷羟基，不能通过链状结构相互转化，没有变旋光现象。蔗糖的结构式：C₁₂H₂₂O₁₁蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。