哪一类人，可以特定，根据指向定义。

比喻千里马，可以为一类人，根据千里马的特性，设定那一类有特别相似的人为一类人。

比喻老黄牛一类，有老黄牛特征的人的个性，归类为一类人，为大家敬扬。

比喻铁公鸡，通常是指特别吝啬的人，特别护财的人，也有指向感情的一类人

比喻很土的人，原来可以指原始人，现在主要就是指落后观念，衣服跟不上现代。

是指哪一类人

为民服务，无私奉献比喻为孺子牛

创新发展，攻坚克难比喻为拓荒牛

艰苦奋斗，吃苦耐劳比喻为老黄牛。

因此老黄牛指的是艰苦奋斗、吃苦耐劳的这一类人。