虾米也有大小，也有咸淡之分，所以同样的数量虾米重量也有异同，一般来说一斤虾米大约6000～8000只左右。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。