因为大多数挂面都加了盐。

加盐可以让面条更容易储存，也能缩短煮制时间，同时也可以提高面条的口感。

自古制面都有加盐的习惯，为什么大多挂面要加盐呢?食盐可以使面筋紧缩，增强其延伸性和黏弹性，从而减少制造过程中的断条率添加食盐还可以加快面粉吸水，促进面团的成熟，使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制除此之外，食盐还有调味和防腐的功能。