蟹肉拍粉的粉是玉米淀粉，一般油炸螃蟹就要拍粉就是在食物表面粘附上一层干燥的粉末，起到增香和保护的作用，常用的粉末有面包粉、饼干粉、椰蓉等，比如我们吃的椰蓉面包，它的表面就会有一层椰蓉，这就是在烤制之前拍粉的过程中粘上的。

最常见的拍粉往往会先在食物上涂抹或者蘸上蛋液，然后放入准备好的粉末中，使其在需要的地方粘上粉末。粉末一定要是干燥的，岂不能有过大的颗粒，否则容易脱落，拍粉后的食物在油炸或煎烤过后会更加酥香。