1、 排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。
2、 跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。
3、 洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。
4、 烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。
5、 接着把排骨放入炸制。
6、 炸至金黄焦香，捞出沥干油。
7、 用点小姜末炝锅。
8、 放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。
9、 放入白糖。
10、 接着把排骨回锅。
11、 快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。
温馨小提示
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。
京都排骨汁配方
食材:
猪小排油、盐、芝麻、番茄酱、糖、香醋、酱油、生粉、料酒、大蒜。
具体的做法：
1、排骨剁小块
2、用清水浸泡20分钟左右.
3、取一碗，加入1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺番茄酱，少许盐 3勺水勾兑成料汁。
4、准备好芝麻，大蒜切成片。
5、泡好的排骨，加入盐 料酒 一勺生粉抓拌均匀后腌制30分钟。
6、锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨。
7、用小火炸至金黄。熟透。
8、倒出多余的油，下入芝麻和大蒜翻炒均匀。
9、将蒜末和芝麻炒香。
10、倒入料汁
11、再加入适量的温水，大火烧开 转小火焖制15分钟左右。
12、收干汤汁即可。
