将白色的青稞(属大麦类，有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以白色的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而甘南的糌粑却是先炒后磨，不除皮。