过冷河是粤菜的一种烹调方法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”，广东民间流行的一种说法。这样做的好处就是使食物更加的爽口。
扩展资料：
煮面时，将面过一下冷河，会更爽口。沸水煮面，面因受热而膨胀并变得柔软，立刻进入冷水后，面身会因受冷而立刻收缩，热胀冷缩，面身会因而变得更有韧性，吃起来更有弹性和爽口。想要保持嚼劲，重点就是提高冷却的速度，减少过冷河的时间，把凉水换成冰水效果更好。
过冷河还可以把食物里的腥膻味及杂质辟去，将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口。比如猪大肠，吃过猪肠的人都知道猪肠很韧，不易咬断。用过冷河的方式可以将猪肠变得脆一些。
冷河什么意思
意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，有口感.
