瘦羊肉750克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。
做法：
1、瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净。
2、羊肉再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟。
3、将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，面上放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。
4、去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。
纯瘦羊肉最正宗的做法
料酒、盐、羊肉、葱姜、辣椒。
羊肉切小块，辣椒切开，用淀粉、胡椒粉、料酒、酱油盐腌制一会。
起锅烧油，把羊肉粒炸一下，一两分钟即可捞出。
另起锅烧油，放入葱蒜炒香，再放入羊肉翻炒。放入辣椒炒出辣味。放入酱油调色。
最后放点盐、芝麻炒匀即可出锅。
