大多数的牛肉店，都喜欢将牛肉薄切，切得越薄越显刀功，也越易烫熟。但也有汕头的私房菜馆别出心裁，采用的全是厚切，每一片的厚度接近一厘米，体型接近于牛排。店主洪先生告诉我，厚切才是对牛肉的尊重。一块厚切的肉可以将嘴塞得满满当当，那种满足的感觉，简直像把整头牛塞进了嘴里，是薄切牛肉所无法比拟的。