首先，色拉油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

其次，使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，只有油才能起到柔软的作用，而水在蛋糕中不能做到，最后，具有乳化性质，可保留水分。而玉米油做蛋糕，玉米油颜色淡，而且没有味道，这样不会取代食材的原味。