区别是筋道程度不一样

10面粉的粗而20面粉的细根据需要，一般的饭店、食品加工喜欢用细的20面粉，加工出来的成品口感更细腻而有的家庭蒸馒头喜欢颗粒粉所以用的10面粉粗一些

一般来说高筋面粉需要含量在20以上而低筋面粉则需10以上，当然用途不同要求也会不一样。