上汽蒸8分钟，首先要把大头鱼鱼头处理干净，再用葱，生姜汁，料酒把鱼头擦擦去醒，放一边，再用鱼碗装着，碗里头可放双筷子把鱼头托起来。

上锅要切点生姜碎，豆豉切碎，剁椒椒在缸子里拿出来也上切碎，(鱼头好入味)，把这几样放锅里炒一下，淋到鱼头上面，蒸锅里面以上汽，再放鱼头，鱼头蒸8分钟就可以了，再淋上热油就可以吃了。