双燕迎春的主食材是青鱼。

制作原料：青鱼2条、黄瓜、蛋松、干淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱、姜、料酒、湿淀粉各适量。

制作过程：青鱼洗净，切下鱼头，从鱼脊背下刀，紧贴鱼脊向鱼尾片开，呈两扇鱼脯，在鱼面上剞上花刀，修切成燕鱼生坯，另取两块鱼肉用花刀剞成燕子翅膀生坯。腌渍码味后，拍上干粉，下油锅炸至定型，待油温升高重油装盘，浇上番茄酱，盘边点缀成柳枝雀巢即可。