可能是没有炒熟。先把荷兰豆择一下去老茎，然后开水过里少放些盐和油，放入荷兰豆，焯水等锅再开时就捞起来，捞起后立刻放入凉水中拔一下，这样可以去荷兰豆的青涩味。

也使荷兰豆更翠绿、更脆，然后炒锅放少许油，六七成热时放荷兰豆，煸炒一分钟后就放盐、鸡精调味，最后放入蒜末，轻炒几下就出锅装盘，荷兰豆不苦也嫩而且也熟了。想炒这道菜的人可以照这方法做就行。