学名氢化植物油，是将存储于植物中的不饱和脂肪酸氢化至饱和，使其熔点升高，转化为固态制成的。而在氢化过程中，有一些脂肪酸由顺式变为反式，这些反式脂肪酸随植物油氢化程度而增加。