吴仪洛说“一名酸浆水，炊粟米熟”，“粟”就是小米，就是煮这个小米煮熟了的时候，“投冷水中浸五六日”，把这个煮熟的小米投到凉水中来泡五六天，“味酸生花，色类浆，故名。若浸至败者害人，其性凉善走，能调中宣气，通关开胃，解烦渴，化滞物”。

把清稀的米汤通过发酵，和做优酪乳一样，通过发酵过程，等水酸了，浸泡这个菜，这个菜泡的时间长了，也就酸酸的，这就叫“清浆水”。