羊肉丸子汤丸子容易散的原因可能是做肉丸时掺入的太白粉和碱水等配料不对，或者是打肉丸时的打碎程度不对。羊肉做肉丸时掺入的太白粉和碱水等配料不对，会影响肉丸的紧实程度，肉丸容易散。

另外，打肉丸时的打碎程度不对，导致没能结成弹性肉球，高温下里面的结晶水煮了出来导致肉丸松动散掉。