铁锅生锈了用水刷干净后炒菜不会使人中毒，只是味道不是很好。如果铁锅生锈比较多可以先用砂纸把它打磨光滑，用水刷洗干净等于再开一次锅，把锅放在炉火上烧热用一块儿猪皮或者是鸡皮把锅里面擦拭均匀，然后在火上烤一烤后刷干净再使用。