一头猪只有四个小腱子肉，腱子肉就是猪的小腿肉，每个猪都有四个小腿。精确的说，腱子肉应该是腿中间半肉半筋的一小条。腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，有纹路规则。其肌肉间分布大量的结缔组织。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来口感更好。腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要。一般市面上 后腿肉都算腱子肉。