不是。瑶柱干发白不是发霉，是盐分高的表现，如果一直是密闭保存的，而且没有异味，起一点白霜还是可以食用的。

如果表面是有绿色霉点，就是发霉的表现，不能食用。存放时间久的有些带白霜，有可能是发霉，也有可能是盐分过高这要看保存的环境。如果表面是有绿色霉点，就是发霉的表现，不能食用。