杀鲫鱼时一定必须要把胆拿掉，否则很苦的，不管杀什么品种的鱼，鱼胆一定要拿掉，而且要小心翼翼的不能把胆弄破，如果杀鱼时一旦胆破了时，这条鱼在口味上将大大打折扣，如果发现鱼胆破了，可用少许小苏打在鱼胆破的地方来回擦，过后用清水多洗几次。