香椿芽洗净，放阴凉处晾干，放入盆中，按一层香椿芽一层粗盐依次码好，放阴凉处腌1天，揉搓香椿芽茎部，装入保鲜袋，放冰箱冷藏保存即可。注意要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。