干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质，如硫酸钙、氯化钙等，与水结合形成水合物而干燥物理干燥剂，如硅胶和活性氧化铝，是通过水的物理吸附来干燥的。水分的控制与产品的产量密切相关。就食物而言，在适宜的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌会以惊人的速度繁殖，造成食物腐败变质、受潮变色。