如果要准备泡100斤泡菜，至少应该有9～10斤左右泡菜的专用盐，如果把盐加少了，泡出来的泡菜比较偏酸，如果把盐加得多了，泡出来的泡菜会比较咸，所以按照一定的比例加盐，是保证成品泡菜，咸淡适宜的关键，大多数情况下，是需要凭实践经验来处理的。