剥笋就是将从泥土里挖出来的竹笋外壳剥掉的一个操作。现在正是雨后春笋的季节，大量的春笋上市。浙江的临安、安吉的笋农会抓住季节优势，把竹林里除了留下成竹子的笋以外，挖出春笋后就有剥笋的大量活儿，目前都以手工剥笋为主，将剥好的笋加工成笋干上市。

剥笋是什么

手剥笋是利用天目山地带高山野生小笋，经长时间蒸、煮丶高温杀菌精制而成的，较好的保持了山地野笋的原始口味，又称带壳笋，健脚笋。