一般牛在经过了宰杀之后身体自然就会失去呼吸，如果不呼吸的话，身体里面就会缺少养分，而血液始终是留在了身体的内部的血液，如果缺少了氧分之后，自然就会形成一种乳酸的作用，这种乳酸不仅会在血液里面停留，还会在短短的24小时之内迅速的蔓延到全身上下，这就会很影响牛肉吃起来的味道，会让牛肉吃起来味道比较酸一些，所以能够让牛肉的味道吃起来更好的话，就要进行排酸的这个过程，一般都会有专业的排酸库存在的，只需要将屠宰完的牛放入到排仓库当中，24个小时就可以进行排酸了。