1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
肘子的卤制方法商用
肘子卤制方法
用料:
猪肘子一个 老抽一勺 生抽一勺 冰糖适量 豆瓣酱适量 白酒适量 花生油适量 花椒适量 大料适量 白寇适量 香叶4片 白芷适量 丁香5个 山楂2个 桂皮适量 小茴香适量 盐适量 葱适量 姜适量
做法:
1、准备好所有的卤料
2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8、剩下的细小的香料用纱布做调料包
9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁，煮至汤汁收浓
12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形
14、卷紧肘子，下面放上锡纸
15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17、吃时切片，大大的片片
18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
肘子的卤制方法商用
食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
做法
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，一起煮出血沫后(三分钟)，将猪肘子捞出用水清洗干净。
3、猪肘子处理好后，现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火，但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡3个小时，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子一起搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、浸泡好的猪肘子，捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉，用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1个半小时，让肘子肉定型后，时间了到了，就可以取出来切片装盘了，这道好吃的卤肘子就做好了，可以开吃啦
小贴士
1、卤料包大家可以直接去超市买就可以，里面是1包包的，直接用比较方便。
2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子，还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。
3、卤制的时候要小火慢煮，要根据自己卤的食材来决定卤制时间，例如：卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久，可以多在卤汁里浸泡一会，这样更加好吃。
