卤大肠的卤水可以留下次使用的，众所周知，卤汤是越老越好的，但是要保存得当，要不然容易变质。卤汤是需要放冰箱冷藏保存的，有条件的，最好用瓦罐。要经常拿出卤汤加热，撇去卤汤上头的浮沫，等卤汤冷却再放入冰箱。老卤汤是越卤越有味的，时间越久味道越浓郁。