刮，但是红鳟鱼的鱼鳞非常的细小，在饭店的时候，一般师傅都是用铁刷子刷的，在家中去鳞的时候，可以用比较薄一点的铁勺，或者啤酒瓶的盖子，也可以用钢丝球等东西来进行去鳞。虹鳟鱼体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部银白色。体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带（由此而称为虹鳟）延伸至尾鳍基部。