橄榄是甜的是鲜食品种，甘苦的是需腌制的品种，各有各的用途，所以橄榄是甜的和甘苦的都好。绝大部分橄榄都比较苦涩，尤其是刚入口的时候，吃过的人很多都觉得非常难吃。尽管橄榄具有苦后回甘的特性，但前面的苦就让很多人却步了，其实橄榄的用途还是有很多的，可以腌制后食用，苦涩味会淡很多。