气味实际上也是容易挥发的气体。但是不同于化学中常见的氢气，氧气等的收集，对它们的收集有以下几种方法： 

1，水蒸汽蒸馏法(steam distillation)。适应于植物叶片挥发性物质。 

2，水蒸馏法（Hydro-distillation)。容易破坏气味分子的结构，不过效率较高 

3，气体吸附法(Air-entrainment)。痕量物质，结构易被热破坏的气味。一般采用PAROPARK－Q吸附剂。 

4，顶空法（Head-space)，可以直接测定活的生物的气味 

5，固相微萃取法（SPME） 

6，脂肪冷浸法（例如猪的脂肪提取玫瑰精油），一般来说花香气味的精油与脂肪的亲和力还是比较强的。 

7，溶剂直接萃取法（二氯甲烷，乙醚，正己烷，乙醇常用），使用于分子量较大，不易挥发的气味物质。 

气味的保存： 

1，密闭 

2，内壁光洁的有还原镀层的罐子 

3，直接放在猪脂肪或溶剂中 

4，做成酊剂或浸膏 

5，融溶于琼脂胶或者纳豆树脂，例如市面上卖的“固体空气清新剂”。