五香料包括八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。其中桂皮、丁香的香气浓淡适中，八角香气较重，能使荤食除腥、解腻，花椒能除各种肉类的腥气。砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，五香料就是五味调和的香料。