成分不同：水果中的糖分以果糖为主，果糖是一种单糖白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一种双糖。甜度不同：白砂糖成分较为单一，水果中的糖有葡萄糖，果糖和蔗糖。葡萄糖，果糖和蔗糖的相对甜度不一样，果糖最甜，其次，蔗糖，最后，是葡萄糖。

白砂糖从高到低有4个等级，分别是精制，优级，一级，二级。优先选择精制或优级。感觉最直观的是色值，越高等级的糖，色值越低，纯化的程度越高。品质控制的越稳定。尽量选择色泽洁白、颗粒均匀的白砂糖。像沙子倒出来有沙沙的声音。