这两者的区别在于：

1、“轴承钢”刀具使用的是轴承用钢，该钢的硬度很高，其耐磨性和韧性也非常优异！

2、“碳钢”刀具也使用的是普通碳钢，该钢的硬度相对较低，其耐磨性和韧性也比轴承钢低一些。

因此，轴承钢刀的性能比碳钢刀具要好很多，故轴承钢刀具比碳钢刀具好！