川禾川调串串香底料很好吃
底料
牛油 (20斤)
油 (5斤)
郫县酱 (4斤)
辣椒 (2.5斤)
花椒 (2斤)
冰糖 (2斤)
姜 (1斤)
葱 (0.5斤)
八角 0.1斤
甘草 0.5两
山奈 0.5两
桂皮 1两
香叶 1两
荜菝 20克
白扣 0.8两
香果 0.5两
沙姜 0.5两
紫草 0.7两
丁香 0.3两
栀子 0.5两
草果 0.6两
谬糟 2瓶
豆鼓 1袋100克
胡椒 0.5两
1/酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒，断成小结，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。
2/葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3/酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。
4/将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
5/锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。
6/串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
