皮蛋最正宗的有：江苏的“高邮京彩蛋”、“宝应皮蛋”、“洪泽硬心皮蛋”，湖南“益阳皮蛋”，河南“修武五里源松花蛋”，四川“永川松花皮蛋”，河北“廊坊胜芳松花彩蛋”，“山东松花彩蛋”等。

    皮蛋：又叫松花蛋、彩蛋、变蛋。是以多种配方和多种工艺加工腌制而成，具有醇厚的特殊清香，是一种可口的下酒菜。如北京松花蛋、湖南皮蛋等。名品有：江苏的高邮京彩蛋、宝应皮蛋、洪泽硬心皮蛋，湖南益阳皮蛋，河南修武五里源松花蛋，四川永川松花皮蛋，河北廊坊胜芳松花彩蛋，山东松花彩蛋等。