不需要，只要把肉先用水泡半个小时就可以了。

炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止营养流失，还能保持猪肉原有的香味。

说起炖肉，不知从何时起，人们习惯了不管什么肉烹饪之前都要先焯一遍水，觉得这样吃着才放心，其实，这样做虽然能去除肉腥味和肉表面的杂质，但是却也会使肉内的水分和营养流失，导致炖好的肉发硬发柴、不香不好吃。

正确的做法是将肉先放到温水中浸泡半个小时左右，浸泡可以将肉里的血水和杂质泡出来，而且水分还不会流失，做出的肉也就会鲜嫩好吃不发柴了。