咸鳗鱼干颜色发黄的不好，不能吃。海鳗鱼干是一种鱼干类的干货，有丰富的营养价值，优质的海鳗鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。