常温凝固的食用胶，主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

食用胶作为食品添加剂应用非常广泛，主要作为增稠剂、稳定剂等。其中，琼脂可以作为凝胶剂用于软糖之中，增加软糖的的口感和透明度黄原胶可作为稳定剂添加于肉制品中，增加产品的持水性果胶和结冷胶还可以作为果酱和果冻的胶凝剂。