一、原料配方（以30只计）
1、坯料：中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL。
2、馅料：猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL。
3、饰料：蛋液50g。
二、制作过程
1、馅心调制：将猪肉泥加入葱姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。
2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。
3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。在圆坯皮中间放上馅心，再将圆皮对折叠齐，边子的重叠处用铜夹子钳出花边，然后将两只边角向中间窝起，用蛋液把两角上下粘起，使窝起的凹塘朝上，成簸箕型生坯。
4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。
簸箕饺子做法
簸箕饺子
01
拿一块饺皮儿，将梯形的下底朝外。用勺子舀适量饺馅置于饺皮的1/3处，离上底较近。
02
将梯形饺皮上底向内折1/3，再再把另外一边折过来，捏紧。
03
然后把两头往中间靠，粘住捏紧就可以了。
