柠檬变软能不能吃是要分情况的，如果是因为本来就是软的了是能吃的，就是吃起来口感没有那么好了。如果是放置太久，尤其是夏天，变软可能是变质了，建议不要食用。如果是放到冰箱中，拿出来变软了，也是可以食用的。如果是切片的柠檬建议当天切当天吃，吃不完的可以用蜂蜜腌渍装玻璃罐放冰箱储存，差不多也可以保持一个月左右。