水是生命的源泉，水是构成一切生物体的基本成分，不论植物还是动物，均以水维持最基本的生命活动，人可数天无食，不可一天无水，所以，水是生命之源泉，水也是人类必须的营养素之一。

水是吸收营养，输送营养物质的介质又是排泄废物的载体。