1、防止变苦。新鲜刚采摘下来的竹笋，拿回家之后是需要立即将底部进行泡水的，这样可以防止竹笋出现变苦的情况。同时泡水也能够防止竹笋里面的纤维化加重。

2、去除苦味。从市面买回来的竹笋往往是没有经过泡水的，这样的竹笋吃起来会有一种苦涩的口感，所以在制作之前是需要将竹笋放到水里浸泡一夜的时间去除里面苦味的。