培养基的pH值的降低主要是由于糖分在高温下分解为小分子的酸性物质。所以配置培养基时要提前升高0.2。不过pH值的降低有助于更快的灭菌。

培养基是微生物试验的基础，直接影响微生物的试验结果，而pH值又是培养基的重要监控项目。这是因为微生物的生长不仅依赖丰富的营养，还需要一个适宜的pH环境，只有在适宜的pH环境下微生物才能正常生长繁殖或体现其生物特性，因此培养基pH值是否符合要求直接影响微生物检验结果。在培养基配制过程中，灭菌过程对培养基pH值影响尤为重要