食材：稻田蟹1000克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克
做法
1、活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉生菜择洗干净备用。
2、鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3、勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
迷你稻田蟹家常做法
用料
稻田蟹
6只
葱段
少许
姜片
少许
白酒
少许
做法
1/8 将螃蟹放入水中，放少许盐浸泡一会儿，用干净牙刷将螃蟹刷洗干净。
2/8 放入蒸锅内，冷水加热。
3/8 待螃蟹岬没有动静，肚脐朝上放入盘中。
4/8 放入葱花、姜片。
5/8 水中倒少许白酒。
6/8 盖上盖子，大火蒸5分钟，改中小火蒸15分钟。
7/8 送火焖3分钟。
8/8 出锅
