发酵过程需要足够浓度的糖，不然酵母不够吃这个过程就会终止。传统啤酒工艺中发酵过程的糖来自糖化后的大麦，现代工艺也通过辅料来提供糖分。从风味上来说，如果糖分仅仅是来自大麦，那么为了提供足够浓度的糖，势必也会导致大麦带来更多蛋白质等风味浓郁的物质。通过添加辅料的形式可以只提供糖，但是不增加浓郁味道，带来所谓的清澈的口感。糖浆、大米、玉米，本质上都是辅料。
啤酒为啥加糖浆
煮沸加，主要是为了提高麦芽浓度，像大家说的，有些糖化锅受自身设备限制，做不了太高浓度，只能直接加白糖，代替部分糖化，理论上白糖并不好，因为像白糖组分太单一，只能给啤酒增加酒精度，增加不了别的香气风味，加麦精或者浓缩麦汁是最好的，这样麦汁的糖类组分基本上变化不大，但成本跟白糖比就高很多了，特殊啤酒风格或者需求为了风味也可以加乳糖或者比利时糖等。
2、加糖为了二发，这种情况加糖是为了产生更多的二氧化碳，或者用来除氧，这时候加白糖比较好，因为发酵快，不会影响本来啤酒的风味，只是起到增加部分酒精度和增加沙口感的作用，一般家酿装瓶都建议加糖二发，商酿也有加比利时糖或者修道院特殊做法，也可以加一些好发酵的别的糖来起到特殊风味的作用。
啤酒为啥加糖浆
啤酒里面会加入一定量的糖浆，这些糖浆在啤酒里面发挥了很大的作用，是让我们挑选的啤酒味道更加的鲜美，而且加入了一些糖浆，我们喝起来的啤酒味道就会稍微的甜一些，而且能够大大提升啤酒的鲜度，啤酒喝起来的口感也会更好一些。
